Ateliers adultes

Un atelier haut en couleurs et en textures autour de la pâte à choux, où chaque petit chou révèle une personnalité bien marquée.
Au praliné, il se fait intense et fondant, avec une crème riche et généreuse.
Version citron, place à la fraîcheur et au peps, avec une crème acidulée et légère.
Et à la fraise, on joue la douceur fruitée, avec une crème parfumée et une touche de compotée ou de fruit frais pour la gourmandise.
Un trio irrésistible, parfait pour apprendre à varier les goûts tout en maîtrisant les bases de la pâtisserie classique.

Les participants apprennent les petite astuces, afin d'obtenir une coque lisse, à préparer différentes ganaches, et à assembler les macarons. Les étapes comprennent la préparation des ingrédients, le macaronnage, le pochage des coques, la cuisson, la préparation des ganaches, l'assemblage et la décoration. 

Découvrez l'art de préparer un tataki de magret de canard, cuit à la japonaise par macération. Accompagné d'une farandole colorée de légumes crus et cuits, ce plat est servi sur un crumble savoureux pour un contraste de textures irrésistible. Une explosion de saveurs et de couleurs dans chaque bouchée !

Apprenez à cuisiner la fregola sarda, ces petites pâtes sardes, comme un risotto crémeux. Ce plat est sublimé par des scampis Kknackés, des tomates confites au goût intense, des petits pois croquants et une généreuse touche de parmesan. Un voyage gourmand au cœur de la Sardaigne, parfait pour impressionner vos invités !

Apprenez à sublimez votre Panna Cotta, pas trop collée, pas trop sucrée. Pleine de fraicheur et d’arômes subtils. De la délicatesse dans votre assiette

Découvrez le St-Honoré revisité avec une touche fraîche et fruitée de fraises. Imaginez une base croustillante de pâte feuilletée, surmontée de choux garnis de crème chiboust à la vanille, le tout décoré de fraises fraîches, de généreux tourbillons de crème chantilly et de coulis de fraises. Chaque bouchée offre une combinaison exquise de textures croquantes, crémeuses et fruitées, pour une expérience gustative raffinée et irrésistible.

Ce délicieux dessert se compose de couches légères de génoise, alternées avec une crème vanillée onctueuse et des framboises fraîches. La génoise apporte une texture moelleuse, tandis que la crème chocolat blanc offre une douceur exquise. Les framboises fraîches ajoutent une touche fruitée et acidulée, créant un équilibre parfait entre les textures et les saveurs.

Une tarte aux fraises pistaches inspirée par Michalak, un chef renommé. Pâte croustillante et dorée, garnie de fraises fraîches soigneusement disposées sur une compotée de fraises et garnie d'une crème légère. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la douceur des fraises et la richesse de la crème, pour une expérience gustative digne des plus grands gourmets.

Une crème douce infusée au safran, relevée par des petits morceaux de chorizo légèrement épicés, qui ajoutent une note salée et fumée à l'onctuosité de la crème. Un mélange simple mais original, qui surprend agréablement.

Magret de canard cuit à basse température, servi avec des poires caramélisées aigres douces et nappé d'une sauce crémeuse au gorgonzola.

Un dessert gourmand et raffiné composé d'une mousse au chocolat et praliné parfumé à la fève de tonka, qui apporte une saveur unique et subtile. Accompagné d'un biscuit à la noisette croquant, ce dessert offre une expérience pleine de gourmandise. 

Une version salée de la tarte Tatin, avec des rondelles de courgettes légèrement caramélisées au miel, du chèvre frais fondant et une pâte feuilletée dorée et croustillante.

Des tagliatelles fraîches servies avec des langoustines juste poêlées et une bisque maison onctueuse, préparée à partir des carapaces pour un goût riche et authentique. De fines tuiles légères et croustillantes, noires grâce à l’encre de seiche, parfaites pour ajouter une touche originale à vos assiettes.

Une mousse aérienne et fruitée, à base d’abricots, idéale pour finir un repas sur une note douce et fraîche. Un financier moelleux qui remplace le beurre par une huile d’olive douce, pour une saveur subtile et une texture parfaite.n

Les participants apprennent les petite astuces, afin d'obtenir une coque lisse, à préparer différentes ganaches, et à assembler les macarons. Les étapes comprennent la préparation des ingrédients, le macaronnage, le pochage des coques, la cuisson, la préparation des ganaches, l'assemblage et la décoration. 

Découvrez l'irrésistible mariage entre la douceur sucrée de la courge butternut et le crémeux du fromage de chèvre rôti.
Apprenez à confire l'agneau, à relever ses saveurs avec le miel et le thym, puis à réaliser une mousseline de petits pois veloutée et légère.     
Une explosion de fraîcheur et d'acidité pour cette tarte au citron sans dessus dessous où la tradition rencontre la créativité.   

Découvrez la fraîcheur d’une tarte végétale aux tomates tricolores, sublimée par une pâte croustillante et des herbes parfumées. Puis, laissez-vous séduire par un magret de canard aux fruits rouges, fondant et légèrement acidulé, accompagné d’une délicate rosace de courgettes à la crème. Enfin, terminez en beauté avec un ananas rôti au rhum, sublimé par un biscuit coco croustillant. Un voyage sensoriel entre douceur, contraste et gourmandise ! 

La pâte sucrée croustillante offre la base parfaite pour une explosion de saveurs, avec le lemon curd citron qui réveille les papilles.

Un gel de citron vert frais crée une sensation vibrante, tandis que la meringue italienne apporte une texture aérienne et une douceur délicate.

Chaque bouchée est une rencontre harmonieuse entre le croustillant, la fraîcheur des agrumes et la légèreté de la meringue  

Un tartare frais et raffiné qui marie le fondant du saumon, la douceur sucrée de la mangue et la texture crémeuse de l'avocat. Le tout est sublimé par un assaisonnement vif et parfumé aux agrumes, apportant une note acidulée et ensoleillée.  

Une paella authentique, généreusement garnie de fruits de mer, de poulet et d’épices qui évoquent les saveurs méditerranéennes. Ce plat emblématique, aux couleurs dorées du safran et aux arômes envoûtants, promet de rassembler tout le monde autour de la table dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

Un tiramisu revisité qui mêle douceur et gourmandise. Des couches de crème onctueuse et aérienne s'entrelacent avec des framboises juteuses et acidulées, tandis que des éclats de spéculoos ajoutent une touche croquante et épicée, sublimé par des amandes caramélisées.

Découvrez l'irrésistible mariage entre la douceur sucrée de la courge butternut et le crémeux du fromage de chèvre rôti.
Apprenez à confire l'agneau, à relever ses saveurs avec le miel et le thym, puis à réaliser une mousseline de petits pois veloutée et légère.     
Une explosion de fraîcheur et d'acidité pour cette tarte au citron sans dessus dessous où la tradition rencontre la créativité.   

Le fraisier, une création pâtissière classique et raffinée. Imaginez des couches moelleuses de génoise imbibée de sirop léger, alternées avec une crème mousseline légère et parfumée à la vanille, le tout garni de fraises fraîches, juteuses et sucrées. Chaque tranche de ce fraisier offre une explosion de saveurs et une harmonie parfaite entre la douceur des fraises et la légèreté de la crème. 

Une salade fraîche et gourmande où de savoureuses gambas grillées sont associées à des tranches délicates de saumon fumé. Elle est souvent accompagnée de légumes croquants, relevée par une vinaigrette citronnée pour un mélange harmonieux de saveurs marines et acidulées.

Ballotine de volaille farcie de produits italiens: jambon sec, pesto...Et servie avec une sauce crémeuse à base de champignons, qui accentue la richesse du plat. En accompagnement,  des carottes fondantes et glacées , pour équilibrer les saveurs.

Aumônière aux pommes caramélisées flambée  et crème légère à l'avocat : Ce dessert allie tradition et originalité. Les pommes, caramélisées et flambées, sont enfermées dans une fine crêpe formant une aumônière croustillante. Le tout est servi avec  une crème légère à l’avocat, apportant une fraîcheur surprenante et une texture onctueuse 

Composé de deux couches de biscuit sablé ou de génoise moelleuse, il est généreusement garni d’une crème légère et parfumée (chantilly mascarpone, ganache montée…). Chaque chiffre est ensuite sublimé par un décor raffiné : fruits frais, macarons, éclats de chocolat, fleurs comestibles… Un dessert aussi beau que délicieux, parfait pour célébrer les grandes occasions avec une touche personnalisée et ultra gourmande !  

Préparez une entrée fraîche et gourmande : des carottes rôties tendres, sublimées par la douceur du chèvre frais, le croquant des noix de cajou, et la fraîcheur des feuilles de menthe, avec une vinaigrette aux agrumes.

Les tagliatelles de langoustine et leur bisque est un plat raffiné où des langoustines servent à élaborer une sauce délicieuse et onctueuse.

La mousse légère à l'ananas est un dessert aérien, accompagné d’un biscuit coco et d'ananas caramélisé. 

Le Royal (ou Trianon)

Le Royal est un dessert d’exception alliant textures et saveurs dans une harmonie parfaite.

Il se compose d’un biscuit dacquoise, une base moelleuse aux amandes ou noisettes, légèrement sucrée, qui apporte douceur et équilibre.
On y trouve également une couche de praliné feuilleté, croustillante et gourmande, faite de praliné et de crêpes dentelle, offrant un contraste de texture irrésistible.
Enfin, une mousse au chocolat onctueuse et aérienne, réalisée avec un chocolat noir intense, vient compléter ce gâteau emblématique.